Şeyhu’l Muhşi

ADIM 1

Kemikleri yıkayıp 4 bardak suyla ve bir tatlı kaşığı tuzla ocağa koyalım, köpüğünü temizleyerek bir saat kadar kaynatalım.

 

ADIM 2

Kemik suyunu süzelim, kemikleri atmayalım ve dolma tenceresinin dibine yerleştirelim.

 

ADIM 3

Bu, dolmalar tencerenin dibine yapışmasın diye sık başvurulan bir yöntemdir. Eğer kemik kullanılmayacaksa maydanoz saplarını da aynı şekilde kullanabilirsiniz.

 

ADIM 4

Patlıcanların saplarını kesip ortadan ikiye bölelim, içlerini oyalım, içlerine biraz tuz dökelim ve tuzlu suya koyalım.

 

ADIM 5

Soğanları yemeklik doğrayalım. Nane ve maydanozu ince kıyalım.

 

ADIM 6

Tavada yağı eritelim, soğanı ekleyelim ve kavuralım. Soğanlar pembeleşince kıyma ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar kavuralım.

 

ADIM 7

Son olarak kıyılmış yeşillikleri, tuz, karabiber ekleyip kavurmaya devam edelim. Ot miktarı oldukça fazladır ve kıymayı neredeyse yeşile döndürecektir. Otlar da suyunu çekince ateşten alıp, dinlendirelim.

 

ADIM 8

Patlıcanları sudan çıkaralım, avucunuzda hafifçe sıkarak suyunu süzdürelim, hazırladığınız içle dolduralım.

 

ADIM 9

Dolmaları tencereye dizdiğiniz kemiklerin üzerine dik olarak dizelim. Bir bardak et suyunu dökelim.

 

ADIM 10

Önce orta ateşte bir taşım kaynatıp kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirmeye devam edelim.

 

ADIM 11

Pişince yarım saat kadar dinlendirip servis edelim.

Afiyet Olsun…